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品栗子

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发表于 2018-11-13 13:57:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

秋风劲吹的日子,大闸蟹成了许多人的食趣,成了饕客们的最爱。看得出,大闸蟹的魔力强大,俨然是秋后的巨星,是秋后的招牌,是秋后的绝配。然而,我以为,秋后怡情弄趣饱口福的不仅有大闸蟹,还有一种老少咸宜的干果——栗子。

  栗子又名毛栗子、板栗、风栗等,秋后结在栗树上。栗树属落叶乔木,高大坚硬,耐旱耐寒,多长在低山、丘陵、缓坡及河滩地带,在中国的栽培历史悠久(《诗经》《左传》《吕氏春秋》等古籍都有记载),是海内外著名的干果树种之一。

  栗子素有“干果之王”美誉,与枣、桃、杏、李并称中国古代的五大名果。民谚道:“七月杨桃八月楂,十月栗子笑哈哈”。就是说,秋后是栗子成熟和收获的季节,是分享它各种美味的时候。但,从栗树上采收的,不是市场上那种大小如古币、形状玲珑如鸡心、壳皮泛着红褐色光亮的栗子。

  我识得栗子真面目,纯粹算偶遇。那是在十几年前一个秋后的上午,我随团游浙江嘉兴南湖,下午去附近一个景区登山。山体很大,但并不危耸和险峻。山路有的平坦开阔,能让二辆小车并驶跑运输;有的陡峭逼仄,像是另辟蹊径。此外,山坡遍植粗朴的高树,一眼望不尽边;密繁的叶片涌动绿色的波浪,茁壮的枝条挂着无数毛刺圆球——圆球比网球小一号,像刺猬似的布满翠黄色毛刺。山中秋色如画,同行数人兜兜转转,都没在意这是什么野果,心思花在了蓝天、云海、峰峦、崖壁、溪涧、曲水、沟壑、幽谷、怪石、花草、飞鸟以及往返的行程。

  来到山下颇为热闹的小镇,赫然发现几乎每家每户的门前都堆着毛刺圆球,这批山货新鲜饱满个头大,是正宗绿色和野生的,是消费者青睐和推崇的,也许能卖出一个好治疗白癜风什么外用药好价钱。我走进一爿土特产铺,瞧见一个中年妇女麻利地削着毛刺圆球,身旁的大箩筐里盛着不少栗子,于是好奇地探问,恍然才知它叫栗苞(也叫栗蓬),剖开一个栗苞,就有几粒栗子像捉迷藏似的躲在里面。真是踏破铁鞋无觅处,晓得全不费工夫。

  如今,栗树栽培技术在不断进步和南北几大产区在规模发展,栗子的质量和产量都有了保证;而且,随着互联网和快递业务飞入寻常百姓家,栗子的宣传和销售都能在线上线下“短、平、快”地进行。由此,栗子像能持续开发的宝矿,不再是养在深山无人知——它性温,味甘平,营养丰富,抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病,具有养胃、健脾、强筋、壮骨、补肾等功效。它配得上高档食材,有了品位,身价水涨船高;也走俏菜场摊点,是名副其实的价廉、物美和大众化。它生吃脆甜,熟吃糯香,吃法很多,花样不断翻新,可加工成栗粉、栗酱、栗罐头等,也可包棕子、制奶油蛋糕、做夹心巧克力等,但主要有以下二种:

  一是做可口的菜肴,多用颗粒肥大北京有哪些医院治疗白癜风、果肉偏粳性的南方栗子。栗子做菜肴时,大多与荤腥混搭,如栗子鸡红烧、栗子鳝筒煲、栗子枸杞小排骨汤等,若能热腾腾香喷喷地端上餐桌,超赞了!必定使人垂涎欲滴,食之津津有味,吃出了特色和健康。

  二是做亲民的糖炒栗子,多用颗粒较小、果肉偏糯性的北方栗子。秋后的上海,冷风习习,寒意悠悠,常常可见街头或店前,有人架一口大铁锅,在锅底生火,将粗砂和糖料倒在锅内加热,把栗子投入其中,用铁锹不紧不慢地滚翻炒炙,一会儿,发出啪、啪、啪的爆裂声。栗子熟后,脆硬的壳皮绽开一个可爱的小口,像扮着鬼脸与人打招呼;易剥的果肉变得松、软、香、甜,十分诱人的嗅觉和味蕾神经。刚出锅的栗子,热烘烘地捂在手里,香气飘飘扑鼻而来,尝在嘴中,暖在胃里,甜在心窝。哈,美美哒!男男女女都喜爱这种小吃零食中的佳品,好像能嚼出对白癜风在哪里如何治疗家的依恋、对生活的浓情和对快乐时光的回味。

    

    

    


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发表于 2018-11-13 14:06:39 | 显示全部楼层
我来了~~~嘿嘿~~












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